velouté

Velouté d’asperges vertes

 Pour 4 personnes,

• 1 botte d’asperges vertes (500g)
• 2 jaunes d’œuf
• Sel et poivre

Lavez et coupez l’extrémité dure des asperges (vous pouvez également les éplucher un peu, surtout pour les plus grosses).

Faites-les cuire 10 à 15 minutes dans une eau bouillante et salée.

Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

Placez les asperges dans le mixeur et ajoutez un peu de liquide de cuisson. Mixez puis ajustez la quantité de liquide pour obtenir 1 litre. Ajoutez les 2 jaunes d’œuf. Salez, poivrez et servez !

Bon Appétit!

Remarques:

• Vous pouvez garder des pointes d'asperges pour une jolie décoration.
• Pour plus de douceur, vous pouvez ajouter une petite cuillère à café de crème fraiche.
• Si vous voulez avoir une belle couleur verte, plongez vos asperges dans une eau glacée un fois qu'elles sont cuites.