Plaisir

Verrines fraises mascarpone

Pour 4 personnes

• 2 œufs
• 100g de mascarpone
• 100g de fromage blanc
• 500g de fraises
• 1 orange
• 40g de sucre
• Vanille liquide

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le mascarpone, le fromage blanc et une ½ cuillère à café de vanille liquide, mélangez bien.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au premier mélange. Réservez.

Lavez les fraises puis gardez-en 4 pour la décoration. Equeutez les fraises puis coupez-les en petits morceaux. Pressez l’orange et mélangez le jus aux fraises.

Dressez les verrines : déposez une couche de fraises puis une couche du mélange au mascarpone et finissez avec une autre couche de fraises. Décorez les verrines avec les fraises non coupées.

Servez bien frais.

 Bon Appétit!

Remarques :

• Ce dessert contenant du fromage blanc et du mascarpone, il n’est pas nécessaire de consommer de produit laitier au cours du repas.
• Si vos fraises sont très parfumées, vous pouvez mettre un peu moins de sucre.
• Pour les personnes diabétiques ou en surpoids, vous pouvez remplacer le sucre par de l’édulcorant.

Brochettes de fraises au sésame et au miel

Pour 4 personnes :

• 1 barquette de fraises
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sésame
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 8 pics à brochette

Lavez et équeutez les fraises puis piquez-les sur les brochettes (3 par pics).

Faites griller le sésame dans une poêle. Lorsqu’il est bien doré, ajoutez le miel et mélangez bien. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau pour diluer un peu.

Nappez les fraises avec le mélange miel/sésame et placez-les au frais.

Vous pouvez les servir seules ou accompagnées de fromage blanc.

Bon Appétit !

Samoussas épinards saumon fumé

Pour deux personnes :

• 400g d’épinards surgelés
• 4 tranches de saumon fumé
• 6 feuilles de brick
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (1 pour cuire les épinards, 1 pour badigeonner les samoussas)
• Sel, poivre

Préchauffez votre four à 210°C.
Hachez les échalotes et faites-les revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les épinards et faites cuire 5 à 10 minutes (la préparation ne doit pas avoir trop de jus). Salez, poivrez et réservez.
Pendant la cuisson des épinards, coupez les tranches de saumon en gros morceaux.
Coupez les feuilles de brick en deux et posez la feuille devant vous, côté arrondi vers le haut. Rabattez ce côté vers le bas.
Déposez des épinards et quelques morceaux de saumon fumé sur le bout à droite. Pliez le coin de manière à obtenir un triangle. Recommencez deux fois le pliage. Il reste alors une languette qu’il faut insérer dans le pliage. Déposez votre samoussa sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-le d’huile d’olive avec un pinceau de cuisine. Réitérez l’opération pour chaque samoussa.
Faites cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Une fois cuits, déposez-les sur du papier absorbant avant de les manger.

Bon Appétit!

Remarques :

• Les quantités proposées pour cette recette correspondent à un plat complet. Vous pouvez cependant accompagner vos samoussas avec des crudités. Les quantités de graisses utilisées sont faibles d’où le nombre « élevé » de pièces par personne (6).
• Les samoussas proposés dans les restaurants sont généralement plus gras donc il est préférable de ne pas en consommer autant.

Aujourd’hui, jeudi 2 février 2012 : c’est la Chandeleur, alors faites sauter les crêpes et profitez-en !

Sucrées ou salées, les crêpes sont appréciées par toutes les générations, mais sont-elles compatibles avec une alimentation équilibrée ? La réponse est OUI, à condition de regarder ce que l’on met à l’intérieur.

Tout d’abord, au moment de la confection de la pâte :

Beaucoup de recettes contiennent du beurre ou de l’huile en plus ou moins grande quantité, ce qui peut augmenter de manière importante l’énergie apportée par une (ou plutôt plusieurs…) crêpe. Idem pour le sucre et le liquide utilisé (eau ? ou lait ? ou bière ?). Faites donc attention à ces critères lorsque vous choisissez une recette de crêpes.

Au moment de la garniture de la crêpe :

Pour les crêpes salées ou galettes, c’est souvent la quantité de fromage qui fait pencher la bascule. Pensez à ne pas avoir la main trop lourde.  De plus, UNE crêpe jambon/œuf/fromage ne pose pas de problème mais en prendre une 2^e cela commence à faire beaucoup, surtout si elles sont suivies par des crêpes sucrées.

Pour les crêpes sucrées, c’est avec la quantité de sucre, de confiture ou de pâte à tartiner que l’on ajoute par-dessus, qu’il faut être raisonnable si on veut inscrire ce dessert dans un menu équilibré. Les fruits crus ou cuits sont une bonne alternative et offrent eux aussi beaucoup de possibilités.

Exemple de menu « chandeleur » équilibré:

• Une galette Jambon (1tranche), œuf (1), fromage (30g) et champignons de Paris
• Salade composée avec salade, tomate et carotte, vinaigre balsamique et huile de colza
• Une crêpe sucrée fourrée à la compote mangue/vanille/gingembre
• Et 1 verre de cidre bien sûr !

Bon Appétit !

Fondue de poireaux et ses Saint-Jacques poêlées

Pour 4 personnes:

• 4 blancs de poireaux
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 16 à 20 noix de Saint-Jacques (en fonction de leur taille)
• Sel, poivre et herbe de Provences

Lavez les blancs de poireaux et coupez-les dans la longueur puis en rondelles. Hachez les oignons. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Lorsque l’huile est chaude, faites dorer les oignons, ajoutez les blancs de poireaux et un peu d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les poireaux soient fondants. Salez, poivrez et ajoutez des herbes de Provences.

Rincez les noix de Saint-Jacques et essuyez-les. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites cuire à feu doux les noix de Saint-Jacques pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Salez, poivrez et dressez dans une belle assiette avec la fondue de poireaux.

Bon Appétit !

Brochettes de Saint Jacques et sa purée de légumes d’hiver

Pour 2 personnes

Brochettes de Saint Jacques

• 8 à 12 Noix de Saint Jacques (en fonction de leur taille)
• 4 pics en bois
• 2 échalotes
• 1 cm de gingembre (en fonction de votre goût)
• Sel, poivre

Dans une poêle, faites revenir les échalotes et le gingembre hachés dans l’huile d’olive chaude. Déposez les noix de Saint Jacques et faites les cuire 1 à 2 minutes par face. Salez, poivrez et piquez les noix de Saint Jacques sur des brochettes.

Purée de légumes d’hiver

• 3 carottes
• 1 panais moyen
• 2 pommes de terre moyennes
• 1 bouquet garni
• 5g de beurre
• Un peu de lait chaud
• Sel, poivre

Epluchez et coupez les légumes en morceaux. Mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau salée avec le bouquet garni, jusqu'à ce qu’un couteau rentre facilement dans la chair.
Egouttez les morceaux et passez-les au moulin à légumes.
Ajoutez le lait en fonction de la consistance souhaitée, puis le beurre.
Ajustez l'assaisonnement.

Dressez une belle assiette avec les brochettes et la purée (dans une cassolette, par exemple) et servez bien chaud.

Bon Appétit!