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Fruits et légumes du mois de mars

Un nouveau mois,  une nouvelle liste des fruits et légumes !

Les légumes : Betterave, Cardon, Carotte, Chou-fleur, Chou de Bruxelles, Chou, Céleri, Courge, Endives, Epinard, Navet, Oignon, Poireau, Potiron, Radis, Salsifis, Topinambour, Pomme de terre (à considérer comme un féculent).

Les fruits : Ananas, Avocat, Banane, Citron, Kiwi, Orange, Orange sanguine, Pamplemousse,  Poire, Pomme.

Pensez-y en faisant vos courses !

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Source http://alimentation.gouv.fr/produits-de-saisons

Une petite soupe?

L’hiver est enfin arrivé et quoi de mieux pour nous réchauffer, qu’un bon potage maison.

Faciles à préparer et offrant de multiples possibilités de goût, les potages permettent de manger des légumes en toute simplicité, en entrée ou en plat. Attention cependant à ne pas les faire trop cuire pour conserver au maximum leurs vitamines.

Et les potages du commerce ?

Comme toujours, tout dépend des ingrédients. Un potage de légumes basique ne posera pas de problème mais regardez toujours la liste des ingrédients. En effet, on y trouve souvent des ajouts d’huile ou de crème fraiche qu’il ne faudra pas oublier de prendre en compte. Comptez maximum 5g de lipides par portion. Si le produit en contient plus, pensez à adapter votre repas.

Il est aussi important de noter que les potages du commerce sont plus salés que les potages faits maison et sont donc déconseillés aux personnes ayant un régime pauvre voire sans sel.

J’ai donc testé pour vous 2 recettes de soupe :

Soupe Topinambour / pommes de terre

Et  Soupe Carotte / topinambour / pommes de terre

Les deux sont très bonnes « natures » mais pour illustrer le « multiples possibilités de goût », j’ai décidé de vous proposer quelques variantes :

  • Soupe Carotte / topinambour / pommes de terre
  • Ou Soupe Carotte / topinambour / pommes de terre au gingembre
  • Ou Soupe Carotte / topinambour / pommes de terre au cumin et au persil

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  • Soupe Topinambour / pommes de terre
  • Ou Soupe Topinambour / pommes de terre et Fromage ail et fines herbes*
  • Ou Soupe Topinambour / pommes de terre au curry

 *puisque cette soupe contient du fromage, il n’est pas nécessaire de consommer un autre  produit laitier.

 

Bon Appétit

 

Recette Soupe Topinambours / Pommes de terre

Pour 4 personnes :

  • 250g de Topinambours
  • 250g de Pommes de terre
  • ½ bouillon cube
  • 1 jus de citron
  • Sel, poivre

Remplissez un bol d’eau additionné d’un jus de citron. Lavez et épluchez les topinambours, coupez-les morceaux et faites-les tremper dans l’eau citronnée, pour éviter qu’ils ne noircissent.

Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Mettez les pommes de terre et les topinambours à cuire dans de l’eau bouillante pendant 30min environ.

Une fois cuits, mixez les légumes avec 500ml environ de l’eau de cuisson, où vous aurez dilué le bouillon cube. Vous devez obtenir un volume total de 1litre soit 250ml par personne (un bol), ajustez le volume d’eau et l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud.

 

Soupe Topinambours / Pommes de terre et Fromage ail et fines herbes

Pour  1 personne :

  • 1 bol de Soupe Topinambours / Pommes de terre
  • 1 carré de fromage ail et fines herbes

Prenez votre bol de soupe et faites fondre le carré de fromage à l’intérieur.

 

Soupe Topinambours / Pommes de terre au curry

Pour  1 personne :

  • 1 bol de Soupe Topinambour / pommes de terre
  • Curry

Saupoudrez du curry sur votre bol en fonction de vos goûts.

 

Recette Soupe Carottes / Topinambours / Pommes de terre

Pour 4 personnes :

  • 200g de Carottes
  • 200g de Topinambours
  • 200g de Pommes de terre
  • ½ bouillon cube
  • 1 jus de citron
  • Sel, poivre

Remplissez un bol d’eau additionné d’un jus de citron. Lavez et épluchez les topinambours, coupez-les morceaux et faites-les tremper dans l’eau citronnée, pour éviter qu’ils ne noircissent.

Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux. Mettez les légumes à cuire dans de l’eau bouillante pendant 30min environ.

Une fois cuits, mixez les légumes avec 500ml environ de l’eau de cuisson, où vous aurez dilué le bouillon cube. Vous devez obtenir un volume total de 1litre soit 250ml par personne (un bol), ajustez le volume d’eau et l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud.

 

Soupe Carottes / Topinambours / Pommes de terre au gingembre

Pour  1 personne :

  • 1 bol de Soupe Carottes / Topinambour / Pommes de terre
  • 1 cuillère à café rase de gingembre râpé

Prenez votre bol de soupe et incorporez le gingembre râpé.

 

Soupe Carottes / Topinambours / Pommes de terre au cumin et au persil

Pour  1 personne :

  • 1 bol de Soupe Carottes / Topinambour / Pommes de terre
  • Cumin
  • Persil surgelé

Saupoudrez du cumin et du persil sur votre bol en fonction de vos goûts.

 

Pour toutes les variantes, vous pouvez parfumer votre soupe au moment de sa confection. Mes exemples montrent que chacun peut parfumer son bol à son goût.

Fruits et légumes du mois de février

Comme le mois dernier, je vous propose une liste des fruits et légumes du mois de février.

Les légumes : Cardon, Carotte, Chou-fleur, Chou de Bruxelles, Chou, Céleri, Courge, Endives, Navet, Oignon, Poireau, Potiron, Radis, Salsifis, Topinambour, Pomme de terre (à considérer comme un féculent).

Les fruits :  Ananas, Avocat, Banane, Citron, Clémentine, Fruit de la passion, Grenade, Kiwi, Litchi, Mandarine, Mangue, Orange, Orange sanguine, Pamplemousse, Papaye, Poire, Pomme.

Pensez-y en faisant vos courses !

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 Source http://alimentation.gouv.fr/produits-de-saisons

Brochettes de Saint Jacques et sa purée de légumes d’hiver

Brochettes de Saint Jacques et sa purée de légumes d’hiver

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Pour 2 personnes

Brochettes de Saint Jacques

  • 8 à 12 Noix de Saint Jacques (en fonction de leur taille)
  • 4 pics en bois
  • 2 échalotes
  • 1 cm de gingembre (en fonction de votre goût)
  • Sel, poivre

Dans une poêle, faites revenir les échalotes et le gingembre hachés dans l’huile d’olive chaude. Déposez les noix de Saint Jacques et faites les cuire 1 à 2 minutes par face. Salez, poivrez et piquez les noix de Saint Jacques sur des brochettes.

Purée de légumes d’hiver

  • 3 carottes
  • 1 panais moyen
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 1 bouquet garni
  • 5g de beurre
  • Un peu de lait chaud
  • Sel, poivre

Epluchez et coupez les légumes en morceaux. Mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau salée avec le bouquet garni, jusqu'à ce qu’un couteau rentre facilement dans la chair.
Egouttez les morceaux et passez-les au moulin à légumes.
Ajoutez le lait en fonction de la consistance souhaitée, puis le beurre.
Ajustez l'assaisonnement.

Dressez une belle assiette avec les brochettes et la purée (dans une cassolette, par exemple) et servez bien chaud.

Bon Appétit!

Fruits et légumes du mois de janvier

Avez-vous choisi vos bonnes résolutions pour 2012 ?

Si non, pourquoi ne pas essayer de manger équilibré tout en faisant attention à votre budget ? Comment ? En consommant des produits de saison qui sont moins chers et qui ont plus de goût.

On ne mange pas de fraises ou du melon au mois de janvier et c’est normal : ils sont hors de prix car ils viennent de loin et n’ont pas de goût.

Je vous propose donc une liste des fruits et légumes du mois de janvier, pour que vos menus soient plus équilibrés et logiques !

Les légumes : Betterave, Carotte, Céleri, Choux, Chou-fleur, Chou de Bruxelles, Courge, Crosne, Endive, Mâche, Navet, Oignon, Panais, Poireau, Pomme de terre, Potiron, Salsifis, Topinambour.

Les fruits : Ananas, Avocat, Banane, Citron, Clémentine, Fruit de la passion, Grenade, Kaki, Kiwi, Litchi, Mandarine, Mangue, Orange, Orange sanguine, Pamplemousse, Papaye, Poire, Pomme.

Notez également que c’est encore la saison des coquilles Saint-Jacques et des huîtres.

Recette de saison: Brochettes de Saint Jacques et sa purée de légumes d’hiver

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Pour 2 personnes

Brochettes de Saint Jacques

  • 8 à 12 Noix de Saint Jacques (en fonction de leur taille)
  • 4 pics en bois
  • 2 échalotes
  • 1 cm de gingembre (en fonction de votre goût)
  • Sel, poivre

Dans une poêle, faites revenir les échalotes et le gingembre hachés dans l’huile d’olive chaude. Déposez les noix de Saint Jacques et faites les cuire 1 à 2 minutes par face. Salez, poivrez et piquez les noix de Saint Jacques sur des brochettes.

Purée de légumes d’hiver

  • 3 carottes
  • 1 panais moyen
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 1 bouquet garni
  • 5g de beurre
  • Un peu de lait chaud
  • Sel, poivre

Epluchez et coupez les légumes en morceaux. Mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau salée avec le bouquet garni, jusqu'à ce qu’un couteau rentre facilement dans la chair.
Egouttez les morceaux et passez-les au moulin à légumes.
Ajoutez le lait en fonction de la consistance souhaitée, puis le beurre.
Ajustez l'assaisonnement.

Dressez une belle assiette avec les brochettes et la purée (dans une cassolette, par exemple) et servez bien chaud.




Source http://alimentation.gouv.fr/produits-de-saisons

Un peu de fraîcheur avant les repas de fêtes

Avec les repas de fêtes souvent trop gras, qui arrivent à grands pas, les salades composées sont une bonne alternative pour faire des repas « lights» mais également hauts en saveur. Pour que votre salade composée soit complète et équilibrée, il faut qu’elle vous apporte :

  • - des protéines
  • - des fibres et des vitamines
  • - des sucres lents
  • - un peu de matières grasses

Sources de protéines

  •  Jambon, bacon
  •  Blanc de volaille
  •  Thon, saumon, crabe, surimi…
  •  Œuf dur, mollé…
  •  ET/OU Fromage : emmental, comté, mozzarella,      feta …

Sources de sucres lents

 Pâtes, blé, semoule, quinoa, riz, pommes de terre…

 Lentilles, maïs… 

 OU un bon morceau de pain

Sources de fibres et de vitamines

  • Salade : laitue, batavia, scarole, feuille de chêne, romaine, roquette, mâche, épinard…
  • Artichaut
  • Asperge
  • Avocat
  • Betterave
  • Carotte râpée, en lamelles…
  • Céleri branche, Céleri rave
  • Champignon de Paris
  • Chou blanc, Chou rouge
  • Concombre
  • Courgette crue en lamelle
  • Endives
  • Fenouil
  • Haricot
  • Orange
  • Pamplemousse
  • Pommes (ex : Granny)
  • Poivron
  • Radis
  • Tomate

Sources de matières grasses

Huile : colza, noix, olive, tournesol… accompagnée de vinaigre de Xérès, balsamique, de cidre pour réaliser la vinaigrette.

Graines : noix, sésame, pignons de pin …

 

Sans oublier d’utiliser des aromates et des condiments pour donner plus de goûts : basilic, menthe, ail, sel, poivre, échalote, cornichons, moutarde, …

 

Pour que votre repas soit équilibré, accompagnez votre salade avec un produit laitier (yaourt, fromage blanc, petits suisses…), si vous n’avez pas mis de fromage dans votre salade, un fruit et de l’eau !

img-6143.jpgSalade composée à base de batavia, concombre, tomate, radis et oeufs durs, avec petit pain aux olives

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