asperges vertes

Velouté d’asperges vertes

 Pour 4 personnes,

• 1 botte d’asperges vertes (500g)
• 2 jaunes d’œuf
• Sel et poivre

Lavez et coupez l’extrémité dure des asperges (vous pouvez également les éplucher un peu, surtout pour les plus grosses).

Faites-les cuire 10 à 15 minutes dans une eau bouillante et salée.

Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

Placez les asperges dans le mixeur et ajoutez un peu de liquide de cuisson. Mixez puis ajustez la quantité de liquide pour obtenir 1 litre. Ajoutez les 2 jaunes d’œuf. Salez, poivrez et servez !

Bon Appétit!

Remarques:

• Vous pouvez garder des pointes d'asperges pour une jolie décoration.
• Pour plus de douceur, vous pouvez ajouter une petite cuillère à café de crème fraiche.
• Si vous voulez avoir une belle couleur verte, plongez vos asperges dans une eau glacée un fois qu'elles sont cuites.

Papillotes d’églefin à la sauce  citron, asperges vertes et quinoa

Pour 4 personnes :

• 4 filets d’églefin
• 1 botte d’asperges vertes
• 200g de quinoa
• 2 citrons non traités
• 10cL de crème légère
• Sel
• Poivre
• Herbes de Provence
• 4 morceaux de papier sulfurisé

Préchauffez votre four à 200°C. Disposez chaque filet au centre d’une feuille de papier sulfurisé, assaisonnez-les et ajoutez une rondelle de citron. Réalisez ensuite des papillotes et faites-les cuire 15 minutes au four.

Lavez et coupez l’extrémité dure des asperges (vous pouvez également les éplucher un peu, surtout pour les plus grosses). Faites-les cuire 10 à 15 minutes dans une eau bouillante et salée.

Lorsqu’elles sont cuites, vous pouvez les placer dans de l’eau froide pour qu’elles conservent une belle couleur. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.

Mettez le quinoa dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau froide salée. Portez le tout à ébullition puis laissez cuire à feux doux et à couvert pendant 12 minutes environ.

Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le jus d’un demi citron. Salez, poivrez et ajoutez un peu d’herbes de Provence.

Lorsque tous les ingrédients sont cuits, laissez parler votre imagination pour dresser une belle assiette.

Bon Appétit !

Remarque : La papillote en forme de boîte a été réalisée par une de mes amies grâce à un tutorial trouvé sur le site  http://www.cdubeau.com