• Profession : Diététicienne

Billets de annediet

Velouté d'asperges vertes

Velouté d’asperges vertes

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 Pour 4 personnes,

  • 1 botte d’asperges vertes (500g)
  • 2 jaunes d’œuf
  • Sel et poivre

Lavez et coupez l’extrémité dure des asperges (vous pouvez également les éplucher un peu, surtout pour les plus grosses).

Faites-les cuire 10 à 15 minutes dans une eau bouillante et salée.

Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

Placez les asperges dans le mixeur et ajoutez un peu de liquide de cuisson. Mixez puis ajustez la quantité de liquide pour obtenir 1 litre. Ajoutez les 2 jaunes d’œuf. Salez, poivrez et servez !

Bon Appétit!

Remarques:

  • Vous pouvez garder des pointes d'asperges pour une jolie décoration.
  • Pour plus de douceur, vous pouvez ajouter une petite cuillère à café de crème fraiche.
  • Si vous voulez avoir une belle couleur verte, plongez vos asperges dans une eau glacée un fois qu'elles sont cuites.

Flan à la vanille et son coulis de fraises

Flan à la vanille et son coulis de fraises

Un dessert frais, léger et riche en vitamines!
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Pour 4 personnes :

  • 500 mL de lait ½ écrémé 
  • 1 à 2 cuillères à café d’extrait de vanille (selon vos goûts)
  • 30g de sucre roux 
  • 2g d'agar agar (bien respecter le grammage)
  • 250g de fraises
  • ½ juste de citron


Mélangez ensemble le lait, l’extrait de vanille, le sucre roux et l’agar agar puis faites bouillir le tout.
Une fois l'ébullition atteinte, maintenez-la 2 minutes. 
Versez le mélange dans 4 ramequins et placez-les au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Juste avant de servir,  lavez et équeutez les fraises puis mixez-en la moitié avec le ½ jus de citron. 

Démoulez les flans sur des assiettes et servez-les avec du coulis et des fraises entières.

Bon Appétit !

Remarque: Ce dessert est l’équivalent d’un produit laitier et d’une petite portion de fruits.

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Brochettes de fraises au sésame et au miel

Brochettes de fraises au sésame et au miel

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Pour 4 personnes :

  • 1 barquette de fraises
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de sésame
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 8 pics à brochette

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Lavez et équeutez les fraises puis piquez-les sur les brochettes (3 par pics).

Faites griller le sésame dans une poêle. Lorsqu’il est bien doré, ajoutez le miel et mélangez bien. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau pour diluer un peu.

Nappez les fraises avec le mélange miel/sésame et placez-les au frais.

Vous pouvez les servir seules ou accompagnées de fromage blanc.

 

Bon Appétit !

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Verrines fraises mascarpone

Verrines fraises mascarpone

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Pour 4 personnes

  • 2 œufs
  • 100g de mascarpone
  • 100g de fromage blanc
  • 500g de fraises
  • 1 orange
  • 40g de sucre
  • Vanille liquide

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Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le mascarpone, le fromage blanc et une ½ cuillère à café de vanille liquide, mélangez bien.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au premier mélange. Réservez.

Lavez les fraises puis gardez-en 4 pour la décoration. Equeutez les fraises puis coupez-les en petits morceaux. Pressez l’orange et mélangez le jus aux fraises.

Dressez les verrines : déposez une couche de fraises puis une couche du mélange au mascarpone et finissez avec une autre couche de fraises. Décorez les verrines avec les fraises non coupées.

Servez bien frais.

 Bon Appétit!

Remarques :

  • Ce dessert contenant du fromage blanc et du mascarpone, il n’est pas nécessaire de consommer de produit laitier au cours du repas.
  • Si vos fraises sont très parfumées, vous pouvez mettre un peu moins de sucre.
  • Pour les personnes diabétiques ou en surpoids, vous pouvez remplacer le sucre par de l’édulcorant.

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Papillotes d’églefin à la sauce citron, asperges vertes et quinoa

Papillotes d’églefin à la sauce  citron, asperges vertes et quinoa

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Pour 4 personnes :

  • 4 filets d’églefin
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 200g de quinoa
  • 2 citrons non traités
  • 10cL de crème légère
  • Sel
  • Poivre
  • Herbes de Provence
  • 4 morceaux de papier sulfurisé

Préchauffez votre four à 200°C. Disposez chaque filet au centre d’une feuille de papier sulfurisé, assaisonnez-les et ajoutez une rondelle de citron. Réalisez ensuite des papillotes et faites-les cuire 15 minutes au four.

Lavez et coupez l’extrémité dure des asperges (vous pouvez également les éplucher un peu, surtout pour les plus grosses). Faites-les cuire 10 à 15 minutes dans une eau bouillante et salée.

Lorsqu’elles sont cuites, vous pouvez les placer dans de l’eau froide pour qu’elles conservent une belle couleur. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.

Mettez le quinoa dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau froide salée. Portez le tout à ébullition puis laissez cuire à feux doux et à couvert pendant 12 minutes environ.

Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le jus d’un demi citron. Salez, poivrez et ajoutez un peu d’herbes de Provence.

 

Lorsque tous les ingrédients sont cuits, laissez parler votre imagination pour dresser une belle assiette.

Bon Appétit !

 

Remarque : La papillote en forme de boîte a été réalisée par une de mes amies grâce à un tutorial trouvé sur le site  http://www.cdubeau.com

Poêlée de pâtes au poulet et aux champignons de Paris

Poêlée de pâtes au poulet et aux champignons de Paris
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Pour 4 personnes

  • 4 blancs de poulet
  • 240g de pâtes (penne, torti…)
  • 500g de champignons de Paris
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 10cL de crème légère
  • Herbes de Provences, curry, sel et poivre

Coupez les oignons en morceaux et faites les revenir dans une cocote ou une poêle à bord haut avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Pendant ce temps, lavez, parez et coupez les champignons en lamelles. Ajoutez-les aux oignons. Une fois cuits, réservez le tout.
Sans laver la poêle, cuisez les blancs de poulet coupés en cube. Parallèlement, faites cuire les pâtes.
Une fois le poulet et les pâtes cuits, réunissez tous les ingrédients dans la poêle. Ajoutez la crème légère, salez, poivrez et ajoutez des herbes de Provences et/ou du curry selon vos goûts.
Servez de suite.

Bon Appétit !
 

Remarque: la crême fraiche légère n'est pas obligatoire mais elle rajoute de l'onctuosité :)