De saison

Verrines fraises mascarpone

Pour 4 personnes

• 2 œufs
• 100g de mascarpone
• 100g de fromage blanc
• 500g de fraises
• 1 orange
• 40g de sucre
• Vanille liquide

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le mascarpone, le fromage blanc et une ½ cuillère à café de vanille liquide, mélangez bien.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au premier mélange. Réservez.

Lavez les fraises puis gardez-en 4 pour la décoration. Equeutez les fraises puis coupez-les en petits morceaux. Pressez l’orange et mélangez le jus aux fraises.

Dressez les verrines : déposez une couche de fraises puis une couche du mélange au mascarpone et finissez avec une autre couche de fraises. Décorez les verrines avec les fraises non coupées.

Servez bien frais.

 Bon Appétit!

Remarques :

• Ce dessert contenant du fromage blanc et du mascarpone, il n’est pas nécessaire de consommer de produit laitier au cours du repas.
• Si vos fraises sont très parfumées, vous pouvez mettre un peu moins de sucre.
• Pour les personnes diabétiques ou en surpoids, vous pouvez remplacer le sucre par de l’édulcorant.

Brochettes de fraises au sésame et au miel

Pour 4 personnes :

• 1 barquette de fraises
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sésame
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 8 pics à brochette

Lavez et équeutez les fraises puis piquez-les sur les brochettes (3 par pics).

Faites griller le sésame dans une poêle. Lorsqu’il est bien doré, ajoutez le miel et mélangez bien. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau pour diluer un peu.

Nappez les fraises avec le mélange miel/sésame et placez-les au frais.

Vous pouvez les servir seules ou accompagnées de fromage blanc.

Bon Appétit !

Flan à la vanille et son coulis de fraises

Un dessert frais, léger et riche en vitamines!

Pour 4 personnes :

• 500 mL de lait ½ écrémé 
• 1 à 2 cuillères à café d’extrait de vanille (selon vos goûts)
• 30g de sucre roux 
• 2g d'agar agar (bien respecter le grammage)
• 250g de fraises
• ½ juste de citron

Mélangez ensemble le lait, l’extrait de vanille, le sucre roux et l’agar agar puis faites bouillir le tout.
Une fois l'ébullition atteinte, maintenez-la 2 minutes. 
Versez le mélange dans 4 ramequins et placez-les au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Juste avant de servir,  lavez et équeutez les fraises puis mixez-en la moitié avec le ½ jus de citron. 

Démoulez les flans sur des assiettes et servez-les avec du coulis et des fraises entières.

Bon Appétit !

Remarque: Ce dessert est l’équivalent d’un produit laitier et d’une petite portion de fruits.

Velouté d’asperges vertes

 Pour 4 personnes,

• 1 botte d’asperges vertes (500g)
• 2 jaunes d’œuf
• Sel et poivre

Lavez et coupez l’extrémité dure des asperges (vous pouvez également les éplucher un peu, surtout pour les plus grosses).

Faites-les cuire 10 à 15 minutes dans une eau bouillante et salée.

Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

Placez les asperges dans le mixeur et ajoutez un peu de liquide de cuisson. Mixez puis ajustez la quantité de liquide pour obtenir 1 litre. Ajoutez les 2 jaunes d’œuf. Salez, poivrez et servez !

Bon Appétit!

Remarques:

• Vous pouvez garder des pointes d'asperges pour une jolie décoration.
• Pour plus de douceur, vous pouvez ajouter une petite cuillère à café de crème fraiche.
• Si vous voulez avoir une belle couleur verte, plongez vos asperges dans une eau glacée un fois qu'elles sont cuites.

Papillotes d’églefin à la sauce  citron, asperges vertes et quinoa

Pour 4 personnes :

• 4 filets d’églefin
• 1 botte d’asperges vertes
• 200g de quinoa
• 2 citrons non traités
• 10cL de crème légère
• Sel
• Poivre
• Herbes de Provence
• 4 morceaux de papier sulfurisé

Préchauffez votre four à 200°C. Disposez chaque filet au centre d’une feuille de papier sulfurisé, assaisonnez-les et ajoutez une rondelle de citron. Réalisez ensuite des papillotes et faites-les cuire 15 minutes au four.

Lavez et coupez l’extrémité dure des asperges (vous pouvez également les éplucher un peu, surtout pour les plus grosses). Faites-les cuire 10 à 15 minutes dans une eau bouillante et salée.

Lorsqu’elles sont cuites, vous pouvez les placer dans de l’eau froide pour qu’elles conservent une belle couleur. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.

Mettez le quinoa dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau froide salée. Portez le tout à ébullition puis laissez cuire à feux doux et à couvert pendant 12 minutes environ.

Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le jus d’un demi citron. Salez, poivrez et ajoutez un peu d’herbes de Provence.

Lorsque tous les ingrédients sont cuits, laissez parler votre imagination pour dresser une belle assiette.

Bon Appétit !

Remarque : La papillote en forme de boîte a été réalisée par une de mes amies grâce à un tutorial trouvé sur le site  http://www.cdubeau.com

Poêlée de pâtes au poulet et aux champignons de Paris

Pour 4 personnes

• 4 blancs de poulet
• 240g de pâtes (penne, torti…)
• 500g de champignons de Paris
• 2 oignons
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 10cL de crème légère
• Herbes de Provences, curry, sel et poivre

Coupez les oignons en morceaux et faites les revenir dans une cocote ou une poêle à bord haut avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Pendant ce temps, lavez, parez et coupez les champignons en lamelles. Ajoutez-les aux oignons. Une fois cuits, réservez le tout.
Sans laver la poêle, cuisez les blancs de poulet coupés en cube. Parallèlement, faites cuire les pâtes.
Une fois le poulet et les pâtes cuits, réunissez tous les ingrédients dans la poêle. Ajoutez la crème légère, salez, poivrez et ajoutez des herbes de Provences et/ou du curry selon vos goûts.
Servez de suite.

Bon Appétit !
 

Remarque: la crême fraiche légère n'est pas obligatoire mais elle rajoute de l'onctuosité :)

Salade d’été au melon

Pour 4-5 personnes :

• ½ melon ou 1 petit melon
• 1 sachet de salade type roquette ou un mélange roquette/mâche
• 1 barquette de 250g de tomate cerise
• 120g de féta nature
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• Sel, poivre et herbes de Provences

Lavez les tomates cerise et le melon puis coupez ce dernier en petits morceaux ainsi que la féta.

Dans un saladier, réunissez tous les ingrédients. Préparez votre vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre et des herbes de Provences puis assaisonnez votre salade. Mélangez bien et servez.

Bon Appétit !

Légumes farcis

Pour 4-5 personnes :

• 200g chair à saucisse
• 200g viande hachée 5%MG
• 1 oignon
• Sel, poivre
• Aromates, épices: ex herbes de Provences ou curry/piment doux
• Légumes : tomates, gros champignons de Paris, courgettes rondes, poivrons, … au moins 2 ou 3 portions par personne.

Préchauffez votre four à 210°C.

Lavez les légumes.

• Si vous avez des tomates ou des courgettes rondes, coupez le haut pour faire un chapeau et enlevez la chair.
• Pour  les champignons de Paris, enlevez le pied.
• Pour les poivrons, coupez-les en 2 et enlevez les petits grains.

Mélangez la chair à saucisse, la viande hachée et l’oignon haché dans un saladier ou à l’aide d’un mixeur. Attention, si vous utilisez un mixeur, ne faites que quelques pulsations. Pour ne pas gâcher la chair des légumes, vous pouvez en ajouter un peu dans la farce.

Salez, poivrez et amusez-vous avec les aromates et les épices.

Garnissez vos légumes avec de la farce et placez-les dans un plat. Enfournez 45 minutes.

Servez bien chaud avec du riz par exemple.

Bon Appétit !

Salade Mangue Ananas Citron vert

Pour 4-5 personnes :

• 1 mangue
• 1 ananas
• 1 à 2 jus de citrons verts
• Cannelle

Lavez, pelez et coupez les fruits en petits dés. Rassemblez-les dans un récipient. Ajoutez le jus de citron vert et de la cannelle en fonction de vos goûts.

Placez-le mélange dans des verrines ou des ramequins et dégustez.

Bon Appétit !

Fruits et légumes du mois de Décembre

Il fait de plus en plus froid, alors pour rester en forme, faites le plein de vitamines.

Un geste simple pour bien commencer la journée : consommez une orange ou 1 à 2 kiwis au petit déjeuner et vous ferez ainsi le plein de vitamine C.

Et aux autres repas ? Pensez aux choux et à la mâche, également riches en cette vitamine.

Les légumes : betterave, carotte, céleri, choux, chou-fleur, chou de Bruxelles, courge, endive, mâche, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, potiron, topinambour.

Les fruits : Clémentine de Corse, kaki, kiwi, mandarine, orange, pamplemousse, poire, pomme.

Pensez-y en faisant vos courses !

http://alimentation.gouv.fr/decembre-mon-panier-de-saison

Fruits et légumes du mois de Novembre

Il commence à faire de plus en plus froid, pensez aux soupes pour vous réchauffer !

Les Légumes : Betterave, brocoli, carotte, céleri, courge, choux, choux de Bruxelles, chou-fleur, endive, épinard, fenouil, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, potiron, salade, salsifis, scarole, topinambour.

Les Fruits : Châtaigne, citron de Nice, clémentine, coing, mandarine, noix, orange, poire, pomme, raisin.

Pensez-y en faisant vos courses !

http://alimentation.gouv.fr/panier-de-saison-novembre

Salade d’endives, noix et bacon

Pour 2 personnes :

• 1 belle endive
• 4 tranches de bacon (rond)
• Quelques cerneaux de noix
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe d’huile de colza
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• Sel, poivre

Réalisez la vinaigrette avec la moutarde, l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez.

Coupez le bacon en petits carrés et l’endive, préalablement lavée, en rondelles.

Dans un saladier, regroupez l’endive, le bacon et la vinaigrette et mélangez bien.

Parsemez de noix, achées ou non. C’est prêt !

Bon Appétit !

Remarque: les noix et l'huile de colza sont riches en oméga 3, graisse bonne pour notre système cardio-vasculaire.

Fruits et légumes du mois d’Octobre

 L’Automne vient d’arriver accompagné d’un nouveau panier de fruits et légumes.

Les légumes : blette, brocoli, carotte, céleri, chou-fleur, choux, chou de Bruxelles, courge, courgette, cresson, endive, épinard, fenouil, haricot vert, laitue, maïs, navet, oignon, poireau, pomme de terre, potiron, radis, salade.

Les herbes aromatiques : ciboulette, coriandre, lavande, origan, persil, sauge.

Les champignons : pleurote, bolet, cèpes, rosée des près, trompette de la mort, pied de mouton, coprin chevelu.

Les fruits : châtaigne, coing, figue, framboise, mûre, myrtille, noix, pêche de vigne, poire, pomme, prune, quetsche, raisin.

Les châtaignes et les noix ne sont pas des fruits comme les autres :

• Les châtaignes sont des fruits amylacés, ce qui signifie qu’elles contiennent de l’amidon, le sucre « lent » que l’on retrouve dans les féculents et le pain.
• Les noix, comme les noisettes, les amandes ou les cacahuètes, sont des fruits oléagineux, ce qui signifie qu’ils sont riches en graisses. Mais ces graisses sont de bonne qualité : par exemple, les noix sont riches en oméga 3, des graisses bonnes pour la santé. Attention tout de même à ne pas en abuser.

Ces fruits sont donc plus énergétiques que les fruits « basiques », il faudra donc adapter les quantités consommées.

Pensez-y en faisant vos courses !

1 portion de fruit = 1 pomme, 1 poire, 1 pêche, 1 nectarine, 1 orange, 1 pamplemousse, 2 kiwis, 2 mandarines, 3 abricots, 3 clémentines, 1 petit melon individuel, 1 belle tranche d’ananas, 1 belle tranche de pastèque, 250g de fraises, 250g de framboises, 1 demi-mangue, 1 petite banane (100g), 15 grains de raisins, 12 cerises, 50g de marrons / châtaignes, 3 pruneaux, 1 briquette de jus 100% pur jus, 1 compote sans sucre ajouté.

http://alimentation.gouv.fr/panier-de-saison-octobre

Légumes farcis

Pour 4-5 personnes :

• 200g chair à saucisse
• 200g viande hachée 5%MG
• 1 oignon
• Sel, poivre
• Aromates, épices: ex herbes de Provences ou curry/piment doux
• Légumes : tomates, gros champignons de Paris, courgettes rondes, poivrons, … au moins 2 ou 3 portions par personne.

Préchauffez votre four à 210°C.

Lavez les légumes.

• Si vous avez des tomates ou des courgettes rondes, coupez le haut pour faire un chapeau et enlevez la chair.
• Pour  les champignons de Paris, enlevez le pied.
• Pour les poivrons, coupez-les en 2 et enlevez les petits grains.

Mélangez la chair à saucisse, la viande hachée et l’oignon haché dans un saladier ou à l’aide d’un mixeur. Attention, si vous utilisez un mixeur, ne faites que quelques pulsations. Pour ne pas gâcher la chair des légumes, vous pouvez en ajouter un peu dans la farce.

Salez, poivrez et amusez-vous avec les aromates et les épices.

Garnissez vos légumes avec de la farce et placez-les dans un plat. Enfournez 45 minutes.

Servez bien chaud avec du riz par exemple.

Bon Appétit !

Omelette aux girolles

Pour 4 personnes

• 8 œufs
• 250g girolles
• 2 gousses d’ail
• 2 brins de persil
• 1 cuillère à soupe d’huile
• Sel, poivre

Nettoyez les girolles sans les faire tremper.

Faites-les cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail émincé.

Cassez les œufs dans un bol et battez-les en omelette.

Lorsque les girolles sont cuites, ajoutez le persil ciselé, versez les œufs dans la poêle et faites cuire l’omelette.

Dégustez bien chaud.

Bon Appétit !

Fruits et légumes du mois de septembre

C’est la rentrée, faites le pleins de vitamines !

Les légumes : Artichaut, aubergine, blette, brocoli, carotte, chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, courge, courgette, cresson, épinard, fenouil, girolles, haricot vert, lentille, maïs, navet, oignon, poivron, pomme de terre, potiron, radis, salade, salsifis, tomate.

* le maïs et les lentilles sont riches en glucides et se rapprochent ainsi des féculents, comme les pommes de terre.

Les fruits : Figue, framboise, melon, mirabelle, myrtille, mûre, poire, pommes, prune, raisin.

Les fromages :

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, chaource.
• Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, livarot, munster, pont l’Evêque.
• Fromages à pâte pressée cuite : abondance, comté, emmental, gruyère.
• Fromages à pâtes pressées non cuite : cantal, mimolette, morbier, ossau-iraty, salers, reblochon, laguiole, saint-nectaire.
• Fromages à pâte persillée : bleu de Bresse, bleu des Causses, fourme d’Ambert, roquefort.
• Fromage fondu : cancoillotte.
• Les chèvres : Pouligny-Saint-Pierre, rocamadour, saint-félicien.

Pensez-y en faisant vos courses !

Source http://alimentation.gouv.fr/produits-de-saisons

Fruits et légumes du mois d’août

L’été bat son plein accompagné d’une multitude de saveur, alors amusez-vous et variez vos fruits et légumes.

Les légumes : Ail, artichaut, aubergine, betterave, blette, brocoli, carotte, céleri, chou-fleur, concombre, courgette, cresson, épinard, fenouil, haricot vert, lentilles, maïs, oignon, petit pois, poireau, poivron, pomme terre, potiron, radis, Salade (batavia, roquette), tomate. 

* les petits pois, le maïs et les lentilles sont riches en glucides et se rapprochent ainsi des féculents, comme les pommes de terre.

Les fruits : Abricot, brugnon, cassis,  cerise, figue,  fraise,  framboise, groseille, melon, mirabelle,  mûre, myrtille, nectarine, pêche, poire, pomme, prune, quetsche.

Zoom sur les fruits rouges (cassis, fraise, framboise, groseille, mûre et myrtille) :

Vous aimez ces petits fruits ? Si oui, vous avez raison ! En effet, ils sont très riches en vitamines (très bonnes sources de vitamine C), en minéraux et en antioxydants bons pour la santé. Peu calorique, une portion de ces fruits correspond à une barquette de 250g…. alors faites-vous du bien en vous faisant plaisir et mangez des fruits rouges ! (Pensez à bien les laver surtout si vous les avez cueillis vous-même).

Pensez-y en faisant vos courses !

Source http://alimentation.gouv.fr/produits-de-saisons

Fruits et légumes du mois de juillet

L'été est là et il apporte avec lui un grand nombre de fruits et de légumes, au grand bonheur des papilles et des yeux.

Les légumes : artichaut, asperge, aubergine, blette, brocoli, carotte, chou-fleur, choux nouveaux, concombre, courgette, épinard, fenouil, fève, haricot vert, laitue, lentille*, maïs, mesclun, oignon, oseille, pâtisson, poireau, petit pois*, poivron, pomme de terre, radis, salade, tomate.

 *les lentilles et les petits pois sont riches en glucides et se rapprochent ainsi des féculents, comme les pommes de terre.

Les fruits : abricot, brugnon, cassis, cerise, fraise, framboise, groseille, melon, mûre, myrtille, nectarine, pastèque, pêche, poire, pomme, prune.

Pensez-y en faisant vos courses !

Source http://alimentation.gouv.fr/produits-de-saisons

Fruits et légumes du mois de juin

Plus on se rapproche de l’été et plus notre panier de fruits et légumes de saison se garnit. Alors profitez-en pour varier vos menus !

Les légumes : artichaut, asperge, aubergine, betterave, blette, carotte, céleri, chou-fleur, choux nouveaux, concombre, courgette, épinard, fenouil, haricot vert, herbes aromatiques, laitue, laurier, navet, oignon, poireau, petit pois*, pois gourmand*, poivrons, pomme de terre*, radis, salade, tomate.

* les petits pois et les pois gourmands sont riches en glucides et se rapprochent ainsi des féculents, comme les pommes de terre.

Les fruits : abricot, amande fraîche, cassis, cerise, fraise, framboise, melon, mûre, prune, rhubarbe, fraise des bois.

Notons que ce n’est plus la saison des pommes!

Pensez-y en faisant vos courses !

Source http://alimentation.gouv.fr/produits-de-saisons

Compote Rhubarbe – Banane

Pour 4-5 personnes :

• 400g de rhubarbe
• 2 petites bananes
• 40g max de sucre roux

Lavez la rhubarbe et coupez les extrémités. Taillez-la ensuite en petits tronçons.

Placez le tout dans une casserole avec le sucre et faites cuire à feu moyen entre 5 et 10 minutes.

La rhubarbe va rendre beaucoup d’eau.  Lorsque cette eau aura diminué, ajoutez les bananes coupées en rondelles et laissez compoter jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée (+ ou – de morceaux).

Moi, j’aime la manger bien chaude mais vous pouvez également attendre qu’elle refroidisse et la placer au réfrigérateur avant de la consommer.

 Bon Appétit !

Remarques:

• La rhubarbe est un aliment riche en fibres, très pratique en cas de constipation!
• La saison de la rhubarbe est très courte, vous pouvez très bien utiliser de la rhubarbe surgelée.

Sauce à l’oseille facile

Pour 4 personnes :

• 1 botte d’oseille (environ 80g après parage)
• 1 petit suisse
• 5g de beurre
• Sel
• Poivre

Lavez les feuilles d’oseille puis coupez leur nervure centrale.

Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez l’oseille.

Une fois que les feuilles sont bien fondues, ajoutez le petit suisse puis assaisonnez.

Utilisez ensuite cette sauce pour accompagner un poisson ou de la volaille par exemple.

Bon Appétit !

Saumon à l'oseille

Émincé de poulet et sauce à l'oseille

Remarque: L'oseille est déconseillée pour les personnes souffrant de crises de goutte car elle est riche en acide oxalique.

Voici les fruits et légumes du mois de mai :

Les légumes : ail, artichaut, asperge, bette, betterave, carotte, céleri, chou-fleur, chou rouge, cresson, endive, fève, jeunes pousses d’épinard, navet, oignon, oseille, petit pois*, pois gourmands*, radis, salades (batavia, frisée, laitue, salade romaine), poireau primeur, pommes de terre de primeur (féculent), pourpier. 

* les petits pois et les pois gourmands sont riches en glucides et se rapprochent ainsi des féculents.

Notons que c’est le début de la saison pour les concombres et les courgettes.

Les fines herbes : aneth, ciboulette, coriandre, estragon, origan, persil, sarriette, sauge.

Les fruits : Fraise, Rhubarbe.

Pensez-y en faisant vos courses !

Source http://alimentation.gouv.fr/produits-de-saisons

Le Printemps marque l’arrivée de nouveaux végétaux. Voici les fruits et légumes du mois d’avril :

Les légumes : ail, asperges, bettes, betterave, carottes, céleri, chou-fleur, cresson, endive, jeunes pousses d’épinard, navets, oignon, oseille, petit pois*, pois gourmands*, radis, salades (batavia, frisée, salade romaine), pommes de terre de primeur (féculent). 

* les petits pois et les pois gourmands sont riches en glucides et se rapprochent ainsi des féculents.

Les fines herbes : aneth, ciboulette, coriandre, estragon, origan, persil, sarriette, sauge.

Les fruits : pomme, rhubarbe.

Notons cependant que la saison des fraises a déjà commencé. Elles commencent à être bonnes (surtout les gariguettes françaises) mais leur prix est encore assez élevé.

Pensez-y en faisant vos courses !

Recettes de saison:

• Velouté d'asperges vertes
• Verrines Fraises Mascarpone

Source http://alimentation.gouv.fr/produits-de-saisons

Samoussas épinards saumon fumé

Pour deux personnes :

• 400g d’épinards surgelés
• 4 tranches de saumon fumé
• 6 feuilles de brick
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (1 pour cuire les épinards, 1 pour badigeonner les samoussas)
• Sel, poivre

Préchauffez votre four à 210°C.
Hachez les échalotes et faites-les revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les épinards et faites cuire 5 à 10 minutes (la préparation ne doit pas avoir trop de jus). Salez, poivrez et réservez.
Pendant la cuisson des épinards, coupez les tranches de saumon en gros morceaux.
Coupez les feuilles de brick en deux et posez la feuille devant vous, côté arrondi vers le haut. Rabattez ce côté vers le bas.
Déposez des épinards et quelques morceaux de saumon fumé sur le bout à droite. Pliez le coin de manière à obtenir un triangle. Recommencez deux fois le pliage. Il reste alors une languette qu’il faut insérer dans le pliage. Déposez votre samoussa sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-le d’huile d’olive avec un pinceau de cuisine. Réitérez l’opération pour chaque samoussa.
Faites cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Une fois cuits, déposez-les sur du papier absorbant avant de les manger.

Bon Appétit!

Remarques :

• Les quantités proposées pour cette recette correspondent à un plat complet. Vous pouvez cependant accompagner vos samoussas avec des crudités. Les quantités de graisses utilisées sont faibles d’où le nombre « élevé » de pièces par personne (6).
• Les samoussas proposés dans les restaurants sont généralement plus gras donc il est préférable de ne pas en consommer autant.

Un nouveau mois,  une nouvelle liste des fruits et légumes !

Les légumes : Betterave, Cardon, Carotte, Chou-fleur, Chou de Bruxelles, Chou, Céleri, Courge, Endives, Epinard, Navet, Oignon, Poireau, Potiron, Radis, Salsifis, Topinambour, Pomme de terre (à considérer comme un féculent).

Les fruits : Ananas, Avocat, Banane, Citron, Kiwi, Orange, Orange sanguine, Pamplemousse,  Poire, Pomme.

Pensez-y en faisant vos courses !

Source http://alimentation.gouv.fr/produits-de-saisons

Fraises en hiver : testées et NON-approuvées !

En hiver, depuis des années, on peut trouver sur les étals de fruits et légumes des supermarchés, un fruit qui n’est pas du tout de saison : la fraise (espagnole pour cet exemple). 

Cette semaine, j’ai décidé de les tester pour savoir ce qu’elles valaient. Je l’avoue, la couleur, l’odeur alléchante (faible mais bien présente), le prix (2.45€ les 500g) et la curiosité, m’ont incité à faire ce choix.

Résultat : Les fraises se mangent facilement mais le goût n’y est pas, comme on pouvait s’y attendre. Elles ne sont pas « mauvaises » mais mieux vaut les consommer dans une salade de fruits que natures ! On peut également se demander si elles apportent beaucoup de vitamines…

Il est conseillé de consommer des fruits et légumes de saison et on comprend pourquoi lorsque l’on mange ce type de produit. Préférez donc des fruits de saison comme les pommes, les poires, les oranges ou les kiwis et évitez les fraises et autres fruits rouges.

Ne vous inquiétez pas, ils reviendront tous bien assez tôt pour le plaisir de vos papilles!

Verrines Mangue Vanille Gingembre

Pour 4 personnes:

• 2 mangues
• 1 gousse de vanille
• 1 cm de gingembre
• 10g de beurre
• 4 yaourts nature

Lavez, pelez et coupez les mangues en morceaux. Hachez le gingembre. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et, à l'aide d'un petit couteau, grattez l'intérieur pour récupérer les graines.

Placez la mangue dans une casserole avec la vanille (gousse et graines), le gingembre et le beurre. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 15 minutes.

Une fois cuite, enlevez la vanille. En fonction de la texture souhaitée, vous pouvez mixer ou non la compote.

Laissez refroidir.

Prenez 4 verrines et versez un yaourt au fond de chacune. Complétez la verrine avec la compote.

Servez bien frais.

Les yaourts peuvent être remplacés par du fromage blanc, des petits suisses ou du mascarpone (plus gras).

Vous pouvez également utiliser la compote dans des tartes, des génoises, des tiramisus ou pour garnir des crêpes. Elle peut bien sûr se déguster seule.

L’hiver est enfin arrivé et quoi de mieux pour nous réchauffer, qu’un bon potage maison.

Faciles à préparer et offrant de multiples possibilités de goût, les potages permettent de manger des légumes en toute simplicité, en entrée ou en plat. Attention cependant à ne pas les faire trop cuire pour conserver au maximum leurs vitamines.

Et les potages du commerce ?

Comme toujours, tout dépend des ingrédients. Un potage de légumes basique ne posera pas de problème mais regardez toujours la liste des ingrédients. En effet, on y trouve souvent des ajouts d’huile ou de crème fraiche qu’il ne faudra pas oublier de prendre en compte. Comptez maximum 5g de lipides par portion. Si le produit en contient plus, pensez à adapter votre repas.

Il est aussi important de noter que les potages du commerce sont plus salés que les potages faits maison et sont donc déconseillés aux personnes ayant un régime pauvre voire sans sel.

J’ai donc testé pour vous 2 recettes de soupe :

Soupe Topinambour / pommes de terre

Et  Soupe Carotte / topinambour / pommes de terre

Les deux sont très bonnes « natures » mais pour illustrer le « multiples possibilités de goût », j’ai décidé de vous proposer quelques variantes :

• Soupe Carotte / topinambour / pommes de terre
• Ou Soupe Carotte / topinambour / pommes de terre au gingembre
• Ou Soupe Carotte / topinambour / pommes de terre au cumin et au persil

• Soupe Topinambour / pommes de terre
• Ou Soupe Topinambour / pommes de terre et Fromage ail et fines herbes*
• Ou Soupe Topinambour / pommes de terre au curry

 *puisque cette soupe contient du fromage, il n’est pas nécessaire de consommer un autre  produit laitier.

Bon Appétit

Recette Soupe Topinambours / Pommes de terre

Pour 4 personnes :

• 250g de Topinambours
• 250g de Pommes de terre
• ½ bouillon cube
• 1 jus de citron
• Sel, poivre

Remplissez un bol d’eau additionné d’un jus de citron. Lavez et épluchez les topinambours, coupez-les morceaux et faites-les tremper dans l’eau citronnée, pour éviter qu’ils ne noircissent.

Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Mettez les pommes de terre et les topinambours à cuire dans de l’eau bouillante pendant 30min environ.

Une fois cuits, mixez les légumes avec 500ml environ de l’eau de cuisson, où vous aurez dilué le bouillon cube. Vous devez obtenir un volume total de 1litre soit 250ml par personne (un bol), ajustez le volume d’eau et l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud.

Soupe Topinambours / Pommes de terre et Fromage ail et fines herbes

Pour  1 personne :

• 1 bol de Soupe Topinambours / Pommes de terre
• 1 carré de fromage ail et fines herbes

Prenez votre bol de soupe et faites fondre le carré de fromage à l’intérieur.

Soupe Topinambours / Pommes de terre au curry

Pour  1 personne :

• 1 bol de Soupe Topinambour / pommes de terre
• Curry

Saupoudrez du curry sur votre bol en fonction de vos goûts.

Recette Soupe Carottes / Topinambours / Pommes de terre

Pour 4 personnes :

• 200g de Carottes
• 200g de Topinambours
• 200g de Pommes de terre
• ½ bouillon cube
• 1 jus de citron
• Sel, poivre

Remplissez un bol d’eau additionné d’un jus de citron. Lavez et épluchez les topinambours, coupez-les morceaux et faites-les tremper dans l’eau citronnée, pour éviter qu’ils ne noircissent.

Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux. Mettez les légumes à cuire dans de l’eau bouillante pendant 30min environ.

Une fois cuits, mixez les légumes avec 500ml environ de l’eau de cuisson, où vous aurez dilué le bouillon cube. Vous devez obtenir un volume total de 1litre soit 250ml par personne (un bol), ajustez le volume d’eau et l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud.

Soupe Carottes / Topinambours / Pommes de terre au gingembre

Pour  1 personne :

• 1 bol de Soupe Carottes / Topinambour / Pommes de terre
• 1 cuillère à café rase de gingembre râpé

Prenez votre bol de soupe et incorporez le gingembre râpé.

Soupe Carottes / Topinambours / Pommes de terre au cumin et au persil

Pour  1 personne :

• 1 bol de Soupe Carottes / Topinambour / Pommes de terre
• Cumin
• Persil surgelé

Saupoudrez du cumin et du persil sur votre bol en fonction de vos goûts.

Pour toutes les variantes, vous pouvez parfumer votre soupe au moment de sa confection. Mes exemples montrent que chacun peut parfumer son bol à son goût.

Aujourd’hui, jeudi 2 février 2012 : c’est la Chandeleur, alors faites sauter les crêpes et profitez-en !

Sucrées ou salées, les crêpes sont appréciées par toutes les générations, mais sont-elles compatibles avec une alimentation équilibrée ? La réponse est OUI, à condition de regarder ce que l’on met à l’intérieur.

Tout d’abord, au moment de la confection de la pâte :

Beaucoup de recettes contiennent du beurre ou de l’huile en plus ou moins grande quantité, ce qui peut augmenter de manière importante l’énergie apportée par une (ou plutôt plusieurs…) crêpe. Idem pour le sucre et le liquide utilisé (eau ? ou lait ? ou bière ?). Faites donc attention à ces critères lorsque vous choisissez une recette de crêpes.

Au moment de la garniture de la crêpe :

Pour les crêpes salées ou galettes, c’est souvent la quantité de fromage qui fait pencher la bascule. Pensez à ne pas avoir la main trop lourde.  De plus, UNE crêpe jambon/œuf/fromage ne pose pas de problème mais en prendre une 2^e cela commence à faire beaucoup, surtout si elles sont suivies par des crêpes sucrées.

Pour les crêpes sucrées, c’est avec la quantité de sucre, de confiture ou de pâte à tartiner que l’on ajoute par-dessus, qu’il faut être raisonnable si on veut inscrire ce dessert dans un menu équilibré. Les fruits crus ou cuits sont une bonne alternative et offrent eux aussi beaucoup de possibilités.

Exemple de menu « chandeleur » équilibré:

• Une galette Jambon (1tranche), œuf (1), fromage (30g) et champignons de Paris
• Salade composée avec salade, tomate et carotte, vinaigre balsamique et huile de colza
• Une crêpe sucrée fourrée à la compote mangue/vanille/gingembre
• Et 1 verre de cidre bien sûr !

Bon Appétit !

Comme le mois dernier, je vous propose une liste des fruits et légumes du mois de février.

Les légumes : Cardon, Carotte, Chou-fleur, Chou de Bruxelles, Chou, Céleri, Courge, Endives, Navet, Oignon, Poireau, Potiron, Radis, Salsifis, Topinambour, Pomme de terre (à considérer comme un féculent).

Les fruits :  Ananas, Avocat, Banane, Citron, Clémentine, Fruit de la passion, Grenade, Kiwi, Litchi, Mandarine, Mangue, Orange, Orange sanguine, Pamplemousse, Papaye, Poire, Pomme.

Pensez-y en faisant vos courses !

 Source http://alimentation.gouv.fr/produits-de-saisons

Fondue de poireaux et ses Saint-Jacques poêlées

Pour 4 personnes:

• 4 blancs de poireaux
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 16 à 20 noix de Saint-Jacques (en fonction de leur taille)
• Sel, poivre et herbe de Provences

Lavez les blancs de poireaux et coupez-les dans la longueur puis en rondelles. Hachez les oignons. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Lorsque l’huile est chaude, faites dorer les oignons, ajoutez les blancs de poireaux et un peu d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les poireaux soient fondants. Salez, poivrez et ajoutez des herbes de Provences.

Rincez les noix de Saint-Jacques et essuyez-les. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites cuire à feu doux les noix de Saint-Jacques pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Salez, poivrez et dressez dans une belle assiette avec la fondue de poireaux.

Bon Appétit !

Salade de fruits vitaminée rapide et facile

Pour  3 personnes :

• 2 kiwis
• 1 pomme
• 1 pamplemousse rose
• 1 orange à jus

Découpez les kiwis, la pomme et le pamplemousse en morceaux et placez-les dans un saladier.

Pressez l’orange et versez le jus sur les fruits coupés. Servez bien frais.

En fonction de la teneur en sucre des fruits, vous pouvez rajouter un peu de sucre ou de miel.

En fonction de vos goûts, vous pouvez ajouter de la cannelle, de la vanille, de la menthe…

Bon Appétit ! 

Brochettes de Saint Jacques et sa purée de légumes d’hiver

Pour 2 personnes

Brochettes de Saint Jacques

• 8 à 12 Noix de Saint Jacques (en fonction de leur taille)
• 4 pics en bois
• 2 échalotes
• 1 cm de gingembre (en fonction de votre goût)
• Sel, poivre

Dans une poêle, faites revenir les échalotes et le gingembre hachés dans l’huile d’olive chaude. Déposez les noix de Saint Jacques et faites les cuire 1 à 2 minutes par face. Salez, poivrez et piquez les noix de Saint Jacques sur des brochettes.

Purée de légumes d’hiver

• 3 carottes
• 1 panais moyen
• 2 pommes de terre moyennes
• 1 bouquet garni
• 5g de beurre
• Un peu de lait chaud
• Sel, poivre

Epluchez et coupez les légumes en morceaux. Mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau salée avec le bouquet garni, jusqu'à ce qu’un couteau rentre facilement dans la chair.
Egouttez les morceaux et passez-les au moulin à légumes.
Ajoutez le lait en fonction de la consistance souhaitée, puis le beurre.
Ajustez l'assaisonnement.

Dressez une belle assiette avec les brochettes et la purée (dans une cassolette, par exemple) et servez bien chaud.

Bon Appétit!

Avez-vous choisi vos bonnes résolutions pour 2012 ?

Si non, pourquoi ne pas essayer de manger équilibré tout en faisant attention à votre budget ? Comment ? En consommant des produits de saison qui sont moins chers et qui ont plus de goût.

On ne mange pas de fraises ou du melon au mois de janvier et c’est normal : ils sont hors de prix car ils viennent de loin et n’ont pas de goût.

Je vous propose donc une liste des fruits et légumes du mois de janvier, pour que vos menus soient plus équilibrés et logiques !

Les légumes : Betterave, Carotte, Céleri, Choux, Chou-fleur, Chou de Bruxelles, Courge, Crosne, Endive, Mâche, Navet, Oignon, Panais, Poireau, Pomme de terre, Potiron, Salsifis, Topinambour.

Les fruits : Ananas, Avocat, Banane, Citron, Clémentine, Fruit de la passion, Grenade, Kaki, Kiwi, Litchi, Mandarine, Mangue, Orange, Orange sanguine, Pamplemousse, Papaye, Poire, Pomme.

Notez également que c’est encore la saison des coquilles Saint-Jacques et des huîtres.

Recette de saison: Brochettes de Saint Jacques et sa purée de légumes d’hiver

Pour 2 personnes

Brochettes de Saint Jacques

• 8 à 12 Noix de Saint Jacques (en fonction de leur taille)
• 4 pics en bois
• 2 échalotes
• 1 cm de gingembre (en fonction de votre goût)
• Sel, poivre

Dans une poêle, faites revenir les échalotes et le gingembre hachés dans l’huile d’olive chaude. Déposez les noix de Saint Jacques et faites les cuire 1 à 2 minutes par face. Salez, poivrez et piquez les noix de Saint Jacques sur des brochettes.

Purée de légumes d’hiver

• 3 carottes
• 1 panais moyen
• 2 pommes de terre moyennes
• 1 bouquet garni
• 5g de beurre
• Un peu de lait chaud
• Sel, poivre

Epluchez et coupez les légumes en morceaux. Mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau salée avec le bouquet garni, jusqu'à ce qu’un couteau rentre facilement dans la chair.
Egouttez les morceaux et passez-les au moulin à légumes.
Ajoutez le lait en fonction de la consistance souhaitée, puis le beurre.
Ajustez l'assaisonnement.

Dressez une belle assiette avec les brochettes et la purée (dans une cassolette, par exemple) et servez bien chaud.

Source http://alimentation.gouv.fr/produits-de-saisons

Compote de pomme maison

Pour 1 personne :

• 1 pomme
• 1 pincée de cannelle 

Lavez, pelez puis coupez la pomme en petits morceaux.

Mettez les dans une casserole avec 1 petite cuillère à soupe d'eau. Couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la pomme soit cuite. Ecrasez les morceaux à la fourchette ou mixez les, en fonction de la texture que vous désirez.

Placez la préparation dans un bol ou une verrine puis saupoudrez de cannelle. Dégustez chaud ou froid!

Bon Appétit!

Remarques:

• Vous pouvez également parfumer cette compote avec de la vanille.
• Cette préparation ne contenant pas de sucre ajouté, on parle alors de purée de pomme, dessert parfaitement adapté pour les personnes diabétiques.

Gratin de pâtes aux poireaux et au poulet

Pour 4 personnes:

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail écrasées
• 450g de poireaux émincés
• 200g de blanc de poulet émincés
• 4 oeufs
• 150ml de crême fraiche liquide
• 120g de pâtes type penne, macaroni...
• 120g de comté rapé
• Sel, poivre, herbes de Provence

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis faites-y revenir les poireaux et l'ail. Réservez, lorsque les poireaux sont fondants.

Dans la même poêle, faites cuire le poulet quelques minutes pour qu'il colore un peu. Ajoutez les poireaux, les pâtes et la moitié du comté. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de provences en fonction de votre goût.

Placez le tout dans un plat à gratin. Dans un bol, battez les oeufs puis ajoutez la crême. Versez cette préparation sur le plat à gratin et ajoutez le reste de fromage.

Faire cuire 25 minutes, le dessus doit être doré.

Bon Appétit!

Remarque: Ce gratin est un plat complet à accompagner d'une salade. Compte tenu de la quantité de fromage utilisée, il n'est pas nécessaire de prendre un produit laitier après.

Pomme au four

Pour 1 personne:

• 1 pomme à cuire: Golden, Gala ou Reinette
• 1 pincée de cannelle
• 1 cuillère à café de sucre (facultative)
• 1 petit morceau de beurre (facultatif)

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et vider le centre de la pomme avec un couteau ou un économe.

Peler la pomme (si la pomme est "bio", vous pouvez garder la peau) puis la placer dans un plat adapté au four. Saupoudrer de canelle, de sucre et déposer le beurre sur le dessus de la pomme.

Faire cuire pendant 30 min.

Bon Appétit!

Curry de dinde aux brocolis

Pour 2 personnes:

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon finement haché
• Pâte de curry: 2 cuillères à soupe, dosez en fonction de vos goûts. Attention, vérifiez bien la "force" de la pâte utilisée!
• 2 escaloppes de dinde
• 200g de tomates pelées en boîte
• 250g de brocolis
• 50 ml de lait de coco
• Sel et poivre

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole antiadhésive.

Faire revenir l'oignon puis ajouter la pâte de curry et cuire 1 minute en remunant.

Ajouter les escaloppes émincées, les tomates, les brocolis coupés en bouquet et le lait de coco. Porter à ébullition puis couvrer et faire mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Saler, poivrer et servir.

Bon Appétit!

Omelette champêtre

Pour 2 personnes:

• 4 oeufs
• 1 petite boite de champignons émincés
• 2 pommes de terre moyennes
• 2 cuillères à café d'huile
• sel, poivre et persil

Laver, éplucher et faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante. Une fois cuites, couper les pommes de terre en rondelle et les faire rissoler dans une poêle avec 1 cuillère à café d'huile. Réserver.

Casser les oeufs dans un bol et les battre à la fourchette. Assaisonner avec le sel, le poivre et le persil. Verser les oeufs battus dans une poêle antiadhésive chaude et faire cuire l'omelette. Au bout de 3 min, mettre les pommes de terre et les champignons sur l'omelette et la plier en 2. Poursuivre la cuisson en fonction de votre goût (omelette "baveuse" ou non).

Couper l'omelette en deux et la servir avec une salade et du pain aux céréales.

Bon Appétit!

Carpaccio d'orange à la cannelle

Pour 1 personne:

• 1 orange de table type Navel ou Tarocco
• 1 cuillère à café de sucre glace
• 1 pincé de cannelle

Laver et peler à vif l'orange. Avec un couteau bien éguisé, couper l'orange en fines rondelles et les disposer dans une assiette. Saupoudrer de sucre glace et de cannelle. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Bon Appétit!