Actualités

Fraises en hiver : testées et NON-approuvées !

En hiver, depuis des années, on peut trouver sur les étals de fruits et légumes des supermarchés, un fruit qui n’est pas du tout de saison : la fraise (espagnole pour cet exemple). 

Cette semaine, j’ai décidé de les tester pour savoir ce qu’elles valaient. Je l’avoue, la couleur, l’odeur alléchante (faible mais bien présente), le prix (2.45€ les 500g) et la curiosité, m’ont incité à faire ce choix.

Résultat : Les fraises se mangent facilement mais le goût n’y est pas, comme on pouvait s’y attendre. Elles ne sont pas « mauvaises » mais mieux vaut les consommer dans une salade de fruits que natures ! On peut également se demander si elles apportent beaucoup de vitamines…

Il est conseillé de consommer des fruits et légumes de saison et on comprend pourquoi lorsque l’on mange ce type de produit. Préférez donc des fruits de saison comme les pommes, les poires, les oranges ou les kiwis et évitez les fraises et autres fruits rouges.

Ne vous inquiétez pas, ils reviendront tous bien assez tôt pour le plaisir de vos papilles!

Parce qu'il y a une multitude d'aliments, il y a une multitude de possibilités de menus! 

A partir de 5 ingrédients basiques, je vous propose des déclinaisons de menus plus ou moins élaborés pour pallier le manque d’idée lors de la confection de vos repas. 

Ce soir, que faire avec:  blanc de poulet, champignons, pâtes, fromage blanc, poire

Pour les champignons vinaigrette, vous devez utiliser des champignons de Paris, les autres variétés de champignons devant être cuites.

Bon Appétit!

Verrines Mangue Vanille Gingembre

Pour 4 personnes:

• 2 mangues
• 1 gousse de vanille
• 1 cm de gingembre
• 10g de beurre
• 4 yaourts nature

Lavez, pelez et coupez les mangues en morceaux. Hachez le gingembre. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et, à l'aide d'un petit couteau, grattez l'intérieur pour récupérer les graines.

Placez la mangue dans une casserole avec la vanille (gousse et graines), le gingembre et le beurre. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 15 minutes.

Une fois cuite, enlevez la vanille. En fonction de la texture souhaitée, vous pouvez mixer ou non la compote.

Laissez refroidir.

Prenez 4 verrines et versez un yaourt au fond de chacune. Complétez la verrine avec la compote.

Servez bien frais.

Les yaourts peuvent être remplacés par du fromage blanc, des petits suisses ou du mascarpone (plus gras).

Vous pouvez également utiliser la compote dans des tartes, des génoises, des tiramisus ou pour garnir des crêpes. Elle peut bien sûr se déguster seule.

L’hiver est enfin arrivé et quoi de mieux pour nous réchauffer, qu’un bon potage maison.

Faciles à préparer et offrant de multiples possibilités de goût, les potages permettent de manger des légumes en toute simplicité, en entrée ou en plat. Attention cependant à ne pas les faire trop cuire pour conserver au maximum leurs vitamines.

Et les potages du commerce ?

Comme toujours, tout dépend des ingrédients. Un potage de légumes basique ne posera pas de problème mais regardez toujours la liste des ingrédients. En effet, on y trouve souvent des ajouts d’huile ou de crème fraiche qu’il ne faudra pas oublier de prendre en compte. Comptez maximum 5g de lipides par portion. Si le produit en contient plus, pensez à adapter votre repas.

Il est aussi important de noter que les potages du commerce sont plus salés que les potages faits maison et sont donc déconseillés aux personnes ayant un régime pauvre voire sans sel.

J’ai donc testé pour vous 2 recettes de soupe :

Soupe Topinambour / pommes de terre

Et  Soupe Carotte / topinambour / pommes de terre

Les deux sont très bonnes « natures » mais pour illustrer le « multiples possibilités de goût », j’ai décidé de vous proposer quelques variantes :

• Soupe Carotte / topinambour / pommes de terre
• Ou Soupe Carotte / topinambour / pommes de terre au gingembre
• Ou Soupe Carotte / topinambour / pommes de terre au cumin et au persil

• Soupe Topinambour / pommes de terre
• Ou Soupe Topinambour / pommes de terre et Fromage ail et fines herbes*
• Ou Soupe Topinambour / pommes de terre au curry

 *puisque cette soupe contient du fromage, il n’est pas nécessaire de consommer un autre  produit laitier.

Bon Appétit

Recette Soupe Topinambours / Pommes de terre

Pour 4 personnes :

• 250g de Topinambours
• 250g de Pommes de terre
• ½ bouillon cube
• 1 jus de citron
• Sel, poivre

Remplissez un bol d’eau additionné d’un jus de citron. Lavez et épluchez les topinambours, coupez-les morceaux et faites-les tremper dans l’eau citronnée, pour éviter qu’ils ne noircissent.

Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Mettez les pommes de terre et les topinambours à cuire dans de l’eau bouillante pendant 30min environ.

Une fois cuits, mixez les légumes avec 500ml environ de l’eau de cuisson, où vous aurez dilué le bouillon cube. Vous devez obtenir un volume total de 1litre soit 250ml par personne (un bol), ajustez le volume d’eau et l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud.

Soupe Topinambours / Pommes de terre et Fromage ail et fines herbes

Pour  1 personne :

• 1 bol de Soupe Topinambours / Pommes de terre
• 1 carré de fromage ail et fines herbes

Prenez votre bol de soupe et faites fondre le carré de fromage à l’intérieur.

Soupe Topinambours / Pommes de terre au curry

Pour  1 personne :

• 1 bol de Soupe Topinambour / pommes de terre
• Curry

Saupoudrez du curry sur votre bol en fonction de vos goûts.

Recette Soupe Carottes / Topinambours / Pommes de terre

Pour 4 personnes :

• 200g de Carottes
• 200g de Topinambours
• 200g de Pommes de terre
• ½ bouillon cube
• 1 jus de citron
• Sel, poivre

Remplissez un bol d’eau additionné d’un jus de citron. Lavez et épluchez les topinambours, coupez-les morceaux et faites-les tremper dans l’eau citronnée, pour éviter qu’ils ne noircissent.

Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux. Mettez les légumes à cuire dans de l’eau bouillante pendant 30min environ.

Une fois cuits, mixez les légumes avec 500ml environ de l’eau de cuisson, où vous aurez dilué le bouillon cube. Vous devez obtenir un volume total de 1litre soit 250ml par personne (un bol), ajustez le volume d’eau et l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud.

Soupe Carottes / Topinambours / Pommes de terre au gingembre

Pour  1 personne :

• 1 bol de Soupe Carottes / Topinambour / Pommes de terre
• 1 cuillère à café rase de gingembre râpé

Prenez votre bol de soupe et incorporez le gingembre râpé.

Soupe Carottes / Topinambours / Pommes de terre au cumin et au persil

Pour  1 personne :

• 1 bol de Soupe Carottes / Topinambour / Pommes de terre
• Cumin
• Persil surgelé

Saupoudrez du cumin et du persil sur votre bol en fonction de vos goûts.

Pour toutes les variantes, vous pouvez parfumer votre soupe au moment de sa confection. Mes exemples montrent que chacun peut parfumer son bol à son goût.

Aujourd’hui, jeudi 2 février 2012 : c’est la Chandeleur, alors faites sauter les crêpes et profitez-en !

Sucrées ou salées, les crêpes sont appréciées par toutes les générations, mais sont-elles compatibles avec une alimentation équilibrée ? La réponse est OUI, à condition de regarder ce que l’on met à l’intérieur.

Tout d’abord, au moment de la confection de la pâte :

Beaucoup de recettes contiennent du beurre ou de l’huile en plus ou moins grande quantité, ce qui peut augmenter de manière importante l’énergie apportée par une (ou plutôt plusieurs…) crêpe. Idem pour le sucre et le liquide utilisé (eau ? ou lait ? ou bière ?). Faites donc attention à ces critères lorsque vous choisissez une recette de crêpes.

Au moment de la garniture de la crêpe :

Pour les crêpes salées ou galettes, c’est souvent la quantité de fromage qui fait pencher la bascule. Pensez à ne pas avoir la main trop lourde.  De plus, UNE crêpe jambon/œuf/fromage ne pose pas de problème mais en prendre une 2^e cela commence à faire beaucoup, surtout si elles sont suivies par des crêpes sucrées.

Pour les crêpes sucrées, c’est avec la quantité de sucre, de confiture ou de pâte à tartiner que l’on ajoute par-dessus, qu’il faut être raisonnable si on veut inscrire ce dessert dans un menu équilibré. Les fruits crus ou cuits sont une bonne alternative et offrent eux aussi beaucoup de possibilités.

Exemple de menu « chandeleur » équilibré:

• Une galette Jambon (1tranche), œuf (1), fromage (30g) et champignons de Paris
• Salade composée avec salade, tomate et carotte, vinaigre balsamique et huile de colza
• Une crêpe sucrée fourrée à la compote mangue/vanille/gingembre
• Et 1 verre de cidre bien sûr !

Bon Appétit !

Comme le mois dernier, je vous propose une liste des fruits et légumes du mois de février.

Les légumes : Cardon, Carotte, Chou-fleur, Chou de Bruxelles, Chou, Céleri, Courge, Endives, Navet, Oignon, Poireau, Potiron, Radis, Salsifis, Topinambour, Pomme de terre (à considérer comme un féculent).

Les fruits :  Ananas, Avocat, Banane, Citron, Clémentine, Fruit de la passion, Grenade, Kiwi, Litchi, Mandarine, Mangue, Orange, Orange sanguine, Pamplemousse, Papaye, Poire, Pomme.

Pensez-y en faisant vos courses !

 Source http://alimentation.gouv.fr/produits-de-saisons

Fondue de poireaux et ses Saint-Jacques poêlées

Pour 4 personnes:

• 4 blancs de poireaux
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 16 à 20 noix de Saint-Jacques (en fonction de leur taille)
• Sel, poivre et herbe de Provences

Lavez les blancs de poireaux et coupez-les dans la longueur puis en rondelles. Hachez les oignons. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Lorsque l’huile est chaude, faites dorer les oignons, ajoutez les blancs de poireaux et un peu d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les poireaux soient fondants. Salez, poivrez et ajoutez des herbes de Provences.

Rincez les noix de Saint-Jacques et essuyez-les. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites cuire à feu doux les noix de Saint-Jacques pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Salez, poivrez et dressez dans une belle assiette avec la fondue de poireaux.

Bon Appétit !

Les produits allégés : Oui mais….

C’est un fait : nous avons tendance à manger trop gras, trop sucré, trop salé… Comme tout problème a une solution, au fur et à mesure, les industriels ont inventé des aliments dits « allégés » pour nous « aider » à mieux gérer notre type d’alimentation. On trouve ainsi des produits allégés en graisses, en sucres et en sel. Le principe est intéressant mais quand est-il réellement ? Ces produits sont-ils vraiment utiles ?

C’est en faisant mes courses que j’ai eu envie d’écrire ce post. Alors que j’arpentais les allées d’un de mes magasins habituels, je suis tombée nez à nez avec du jambon blanc supérieur allégé en graisses à 2.5% MG (soit 2.5g de graisses pour 100g de produit). Ayant déjà comparé les différents types de jambons proposés, le chiffre indiqué m’a paru « bizarre ».  Effectivement, le jambon blanc supérieur d’une autre marque que j’ai l’habitude de prendre et qui n’est pas allégé, est déjà à ce taux de graisses… Je suis donc allée voir le produit de base de la même marque que le jambon allégé : 3%MG soit 0.5% en moins. Mais faisons le calcul : sachant qu’en général, on consomme 2 tranches de jambon de 40g chacune soit 80g, nous passons donc de 2.4g à 2g de graisses soit 3.6kcal de gagnées… Et le prix dans tout ça ? On passe de 14-15 euros le kilo à plus de 20 euros pour la version allégée qui nous a fait gagner « tant » de calories. Est-ce vraiment utile ?

Par ailleurs, qui dit « allégé », ne veut pas dire que l’on peut en consommer à volonté. Les desserts allégés par exemple, ne sont pas sans calories et apportent souvent autant qu’un yaourt nature avec du sucre (du vrai !) voire plus. Le chocolat allégé en sucres apporte, quant à lui, plus de graisses.

Il en va de même pour de nombreux produits allégés. Il est donc important de ne pas s’arrêter à la mention « allégé », de comparer le produit allégé avec sa version « normale » et de regarder s’il y a un réel intérêt.

Pour conclure, je dirais que les produits allégés peuvent permettre de varier les menus surtout lorsque l’on est au régime mais que leur consommation doit rester réfléchie. Et pour ceux qui font attention à leur budget alimentaire, les produits allégés sont généralement plus chers, préférez donc des produits plus basiques et un extra de temps en temps.

Je n’ai pas parlé des produits allégés en sel car je pense qu’ils montrent un bon exemple et peuvent permettre aux personnes ayant un régime sans sel de se faire plaisir.